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一、会不会致癌？
曾经，就有位喜欢吃辣的学生在看到摧残胃病的因素后，问过一个问题：老师，辣椒吃进去也火辣辣的，会不会致癌？是不是也要少吃点？你是不是觉得似乎也有些道理？
在现实生活中，川菜、湘菜、火锅、麻辣烫遍地都是，都离不开辣椒，对于“无辣不欢”的人来说，辣椒是开胃的好食物。但是有人认为辣椒吃多了会刺激胃肠粘膜，诱发基因突变，导致胃癌、结肠癌。关于这个说法，是真的吗？有没有科学依据呢？
理论上讲，也总是感觉辣椒会对粘膜造成刺激，我们总说让大家少吃烫食物，少喝滚烫的热茶，那么吃了胃肠会热辣辣的辣椒会不会就因此导致癌症的发生呢？我们先来了解辣椒里面有什么？
辣椒有很高的药用价值，红辣椒富含辣椒红素、大量维生素C、胡萝卜素、硒元素、B族维生素，柠檬酸、苹果酸、多纤维素、微量元素钾、铁、镁等。
另外，红辣椒中的维生素C含量是蔬菜当中最高的，g辣椒当中的维生素C含量高达微克，是番茄的10倍，另外辣椒中的胡萝卜素也是一般蔬菜的2到4倍，仅仅是比胡萝卜稍低一些而已。
辣椒里面主要含有的一种特殊成分就是辣椒素，这种东西可以从辣椒当中提取出来。辣椒素目前的研究范围非常广泛，不但能够对周围神经痛起到非常好的镇痛作用，还有保护心血管、抗炎、抗结石、甚至是对胃肠道的保护作用。
辣椒能够通过一条非常复杂的途径，和人体内许多器官和组织表面的辣椒素受体结合，发挥多种生物学功能。
其中最不可思议的，是它可以通过减少胃粘膜分泌胃酸，并且刺激胃粘膜分泌粘液涂抹在胃表面，另外更重要的是通过促进胃底的血液流动，来预防或者缓解胃溃疡。
二、辣椒有哪些好处？
辣椒原产墨西哥，明朝末年传入中国。渐渐演变成为我们日常餐桌不可缺少的一味。辣椒中维生素C含量居蔬菜首位，除了是非常有营养的蔬菜外，还有哪些作用？
1.防癌抗癌
辣椒富含抗坏血酸和胡萝卜素，两种元素都有防癌功效，同时辣椒还能抑制恶性肿瘤细胞生长。
上个世纪90年代起的大量研究都发现辣椒素能够通过影响肿瘤细胞的代谢，起到协助杀灭肿瘤细胞的作用。
北京大学公共卫生学院李立明教授团队与牛津大学合作的研究，发表在年8月份《英国医学杂志》上，他们发现常吃辣食者（6～7天/周）的总死亡风险比1次/周的人群降低了14%，其死于肿瘤、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也明显降低。这是世界从大样本流行病学的角度首次提出了辣椒的“养生”作用。
所以说辣椒并不只是一个看上去热情似火，给人无限食欲的调味品，它本身就是一种营养极为丰富的蔬菜，因此适量的使用，本身就是一种非常好的防癌食品。
2.抗菌杀虫
辣椒中所含的辣椒碱，对蜡样芽胞杆菌、枯草杆菌、结核杆菌都有一定的抑制杀灭作用。同时可以杀抑胃腹内寄生虫。
3.增进食欲
辣椒可以刺激唾液分泌，刺激胃液分泌，加速肠胃蠕动，并加速消化。
4.烧脂减肥
辣椒可以扩张血管，刺激体内生热系统，达到燃烧多余脂肪，加速新陈代谢，塑性美体的作用。
三、辣椒对哪些人群不合适？1．吃辣过多容易使肺气过盛，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛、烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状，有上述症状者不宜食用。
2．甲亢、肾炎、慢性胃肠病、肝病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者不宜食用辣椒。
四、如何健康吃辣椒？1、选鲜辣椒做菜
鲜辣椒的营养更丰富，少吃干辣椒、辣椒面，在烹饪时，可以选择高温，让辣度降低。另外，辣椒最好不要与花椒、大料等热性调料一起放。
2、合理搭配食材
辣椒与凉性食物相配，可以清热去火，比如苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐等。
3、主食最好选粗粮
粗粮(比如玉米、红薯、薏米等)的膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。
4、吃辣时可以多喝水或汤
吃辣时，可以注意补充水分，比如菊花茶、酸梅汤、酸奶或牛奶，可以清热解辣。
5、多吃酸味水果
酸味水果，比如柚子、橘子、山楂等，可以刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动。
五、关键说
辣椒虽然好，但是适度食用才健康，爱吃辣的人建议根据个人情况，来选择合适的量，防止过多食用带来的不良影响。
什么好东西都不是绝对的，辣椒素也是一柄双刃剑。吃过量的辣椒又会进一步加重胃粘膜受到的刺激，因此研究认为吃过量的辣椒也会导致胃溃疡，甚至胃癌的发病率增加，例如墨西哥的科学家在年的流行病学研究证实大量吃红辣椒的人群明显患胃癌的几率更高。然而，目前对于怎样判定“过量”并没有一个非常严格的标准。所以适量的辣椒能防癌，但是过量的辣椒，也许能够增加胃癌的发病。
从医院的赫捷院士、陈万青教授团队所撰写的《CancerstatisticsinChina,》的数据来看，我国年共有胃癌发病70万人，其中17万人发病于我国的大西南部，也就是四川、重庆、云贵高原等地，都是胃癌的重灾区。
当然，这也许并不是说辣椒惹的祸，同样还有很多饮食习惯，例如“口水锅”等饮食习惯也大大增加了幽门螺杆菌的传播。但是事实也提示了我们，“辣上瘾”并不是一种非常健康的生活方式，不但是对胃，对食管、肠道都是不小的刺激。
因为过度吃辣会刺激消化道，胃肠黏膜损伤，引起慢性炎症，出现呕吐、胃痛及腹泻的症状，肛门烧灼刺痛，严重的还会消化道出血，痔疮出血，诱发溃疡。
普通人可以正常食用辣椒，适量即可。对于一些有特殊疾病的人，比如癌症、高血压、糖尿病、慢性肠胃炎、胃溃疡、痔疮、心脑血管疾病、食管炎、慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎、肾病、甲亢等疾病的患者，以及产妇、孕妇和服药期间的患者，还是不适合吃辣椒。
最后结论：适量的辣椒可能能防癌，过量的辣椒会伤胃。
硒教授请你记住：癌细胞是你体内的细胞，你才是它的主人，今天它淘气了，不听话，你不能放任它不管。
你是主人，你负责着体内亿万的细胞，难道你还怕那淘气的癌细胞？你可以把淘气的癌细胞管好的，所以相信自己！加油！
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