桃胶，为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂。
桃胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。其是一种浅黄色透明的固体天然树脂，性味甘苦，平，无毒，主治石淋，血淋，痢疾。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，桃胶以固体和溶液两种形式供应。桃胶，可用于配制水溶性胶粘剂，也可用作增稠剂、乳化剂。
桃胶含有多种对人体健康有很大帮助的元素，可以说桃胶就是一种养生功效很好，在中医中桃胶是一种治疗疾病的良药，同时又可以在临床中发现很多的作用，桃胶在临床的应用很大，因此了解桃胶的功效与作用是很重要的。
桃胶的主要功效
桃胶味甘苦，性平，无毒。入大肠、膀胱经。桃胶具有清热、止渴、止痛镇痛、养颜、抗衰老的功效。主治石淋，血淋，痢疾等症。
1、《别录》：“主保中不饥，忍风寒。”
2、《纲目》：“和血益气，治下痢，止痛。”
3、《唐本草》：“主下石淋，破血，中恶疰忤。”
桃胶的实用选方
治糖尿病：桃胶，用微温水洗净，放在小锅内煮食，随便加些调味盐类亦可(但不要加入甜味)。每次服一至二两。(《草药验方交流集》
治疗胃痛、胃炎：取比黄豆粒大一点的桃胶清水洗净，咀嚼碎碎的，温开水送服，早晚各一次，坚持服用三十天，胃炎不再犯，吃任何凉东西胃不会再难受。（雨后到桃园桃树上去摘（春夏秋季桃树上都有，冬天有干的也管用），不用花钱，偏方治大病）不过还是建议在中医指导下服用。
如何挑选桃胶
目前市场上很多标写着极品桃胶的产品，价格却非常便宜。大家在选购的时候一定要仔细辨别，目前市场中桃胶有原胶和精加工桃胶的区别。
精加工桃胶，一般采用碎小桃胶，甚至有的原料也不一定是桃胶，进行纯度提炼，浸泡后再凝固处理虽外观好看，但其实营养价值已没有，甚至化工处理过，会影响食品本身安全。
原胶是从树上直接采摘后，无任何处理的食用嫩桃胶，胶质纯度高，没有固定形态和大小，色泽深浅不均匀。市面中很多色泽金黄通透，颗粒大小均匀，无杂质的，绝大部分是人为精加工而成。
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