猴头菇历来被视作“养胃山珍”，中医认为，猴头菇性平、味甘，能助消化、利五脏、补亏虚，有健脾养胃、补血益气之功效。经常食用，可极好地养护胃肠。
猴头菇的养胃作用，在保护胃黏膜，防止胃病发作，预防胃癌等方面尤其显著。年，湖南医科大学以太阳神猴头菇口服液为研究对象的实验，发现其所含的猴头菇多糖、多肽类物质能有效抵御胃病元凶——幽门螺旋杆菌对胃壁细胞的侵袭，保护胃粘膜，防止胃病复发。现代科学分析，猴头菇所含的多糖、多肽类物质，还可抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，从而预防和治疗消化道癌症及其他恶性肿瘤。
临床试验表明，猴头菇用于治疗胃溃疡，病人服用后，自觉症状改善，食欲增添，疼痛缓解；对部分肿瘤患者，还有提高细胞免疫功能，缩小肿块，延长生存期的良好效果。《中草药通讯》的一则报道中，猴头菇治疗萎缩性胃炎和胃、十二指肠溃疡例，总有效率达94.7%。
猴头菇养胃，不但作用于胃部，连带与胃紧密相关的肠也一起加以滋养，润肠通便，解除胃的“后顾之忧”，让胃肠系统轻松无负担地健康运行。它含丰富的粗纤维和多种营养素，能有效滋润肠道，修复受损的肠粘膜，增强小肠蠕动，增进平滑肌收缩力。并通过维持肠道环境平衡，促进津液生成，滋润肠壁，增加大便湿度，疏通肠道，迅速排出代谢废物，减轻便秘症状，使排便轻松通畅。
生活中人们通常以猴头菇入菜、煲汤，直接服用猴头菇类保健品或药品，以达致养胃护胃的效果。以下有胃部问题的人士，尤宜食用猴头菇：
1.因脾胃虚弱，气血不足导致消化不好、腹胀、腹痛、恶心、嗳气等症状的人士，特别是胃溃疡、慢性胃炎患者；
2.欲对胃肠炎疾病及肝炎患者进行辅助治疗的人士；
3.欲防治胃癌或其他消化道肿瘤的患者；
4.食欲不佳，胃肠功能紊乱者；
5.经常不能按时进餐，常吃快餐的职业人群。
除了养胃，猴头菇还有极高的营养价值：
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
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