最近几年，广州珠江新城的地标建筑集体亮相，一条新城市中轴线明确形成，广州终于有了如同一切超级都市的夜色奇观，而在改变的不仅是这些，还有广州人的生活方式。(进入“悦游中国”订阅号更多精彩服务)▲从广州塔看珠江对岸的珠江新城。1年多之前，东塔还在修建中。北方冷起来的时候，广州的天气正是最好。此时接近子夜，珠江啤酒厂厂房改建成的琶醍依然热闹，大大小小二十多家餐厅酒吧水准参差，但靠江一侧的露天椅子不会出错。琶醍也有生蚝，RiverBar每日运来法国不同海域的生蚝，符合“生猛海鲜”的准则。虽然少了街边大排档的自在，对岸珠江新城的景致却可以佐餐，时有夜游的船舶驶过，这样的南国之夜让人舍不得结束。从琶醍一路走来，沿珠江南岸向西，从阅江路走到滨江路，走到由广州大剧院、海心沙、省博物馆、广州塔等地标建筑共同构成的广州中轴线上，也许真是受了酒精的影响，我甚至觉得就连路旁艳俗的LED灯都不那么刺眼了——广州真美。▲珠江琶醍消费区里的RiverBar，主打生蚝，尤其推崇从法国不同海域运来的生蚝，是广州人热爱的“生猛海鲜”。甚至连出租车司机都会在珠江新城里迷路，但之前的广州从没有一个区块如这里一般，把文化、设计、娱乐与消费结合得如此紧密。天才建筑师扎哈?哈迪德（ZahaHadid）设计的广州大剧院以形夺人，歌剧厅和小剧场如一对被珠江水冲刷出来的砺石，白日黑沉无言，夜晚通体闪耀，歌剧厅内部一改外表的黯淡，宛若镶满了星星的岩洞。国际金融中心矗立在歌剧院之后，东塔完工之前，它所在的西塔是珠江新城里的最高建筑。▲扎哈?哈迪德设计的广州歌剧院大堂，充满不规则的造型和流动线条。70层到层属于四季酒店，酒店大堂从中贯通，抬头仰望，视线可射穿30层楼宇，透明高空屋顶筛下白昼阳光或者临暗时分的宝蓝色。西塔造型中部宽，头尾收窄，像一枚鱼雷，这让酒店每一层的形状都稍有差别。大堂如若天井，由每一层走廊旋转围成，走廊上的玻璃护栏从乳白到透明渐次变化，向上看，如深陷五里雾中。若从99层的天吧向下张望，又是另一种视觉效果，让人头晕目眩的不只是高度，还有走廊地毯上描绘的接续又有变化的深红色水滴状花纹，像是流动起来的漩涡。繁复的三角形框架呼应楼体的形状，晶莹剔透。你就像穿越了时空，被封存在一枚超级钻石里。▲NASTTRAVELER四季酒店中庭大堂有强烈的视觉效果。这与20世纪80年代闻名于世的白天鹅宾馆完全不同，那是霍英东先生在珠江畔造出的全国第一家五星酒店，中堂的“故乡水”以及到白天鹅“叹茶”是很多广州人的共同记忆，而现在，至少西塔成了广州人另一种登高远望的选择。重阳那一日，除了白云山两天里有29万人次罔顾票价增涨一倍而坚持登高之外，四季酒店也推出了携家出游，拍照留影的套餐——也许，这正是广州人的可爱之处，他们总能既坚持传统又融会变通。刷新记忆外界常有对广州的误解，以为它位于岭南，语言又独具一格，所以是孤绝的。事实上，作为中国由北向南迁徙之路上最后一个大都会，作为一个有着几千年历史的港口，广州文化向来都是驳杂而融会贯通的。杨华辉的家族世居广州，他自幼在西关和东山两处典型的广州街区里长大。当年的西关多居住富商巨贾，东郊的东山多为华侨或者政要，所谓“西关小姐，东山少爷”指的就是广州旧式的闺秀和洋派绅士。西关与现在珠江以北的荔湾区大致相当，而东山区则随着广州区划调整，并入越秀区，成为一个只存在于人们口头与记忆中的名词了。▲新河浦涌流过广州东山老区，鲜花夹岸常年开满九重葛。十年前，小学教师杨华辉开始用拍摄老建筑的方式介入旧城保护，他与后来的几位同伴一起创建了“古粤秀色”网站，拍摄有关广州文化的MTV，印制明信片，将值得保育的历史建筑举荐给相关政府部门，杨华辉甚至得到越秀区政府开具的一张公函，可以在区内畅通无阻地从事老建筑的拍摄和调查工作。于是，在杨华辉的带领下，我们走进了一些从未涉足的东山幽僻小径。这条以“启明”命名的小路旁的别墅整齐清雅，“启明是当时的房地产开发商，这些独栋别墅形制相似，是一起建好然后出售的。”启明大马路、新河浦路、培正东街……这栋是西班牙风格，那栋是意大利式的立面，每栋房子的故事，杨华辉都如数家珍。最早的东山曾是片乱坟岗，清末，先有美国教会在此建立学校、教堂，又有归侨在此置产，这也是民国初年政府实践“花园城市”的实验区。整个东山的旧别墅曾有一千多栋，现在大多数被政府机关征用，或改建为私宅会所，少有像逵园这样保有旧式建筑之美又开放给公众的。我们在逵园咖啡馆小憩，这栋三层小洋楼的一层现为画廊，二层设咖啡座，三层可以举办沙龙，门楣上的“”标明了它诞生的年代。负责经营的是四位在东山长大的年轻人，都从海外留学归来，我尤其喜爱这里一地的花砖，每一层都不同。天气温润时，还可在阳台上聊天喝茶。沿街有佳木繁花，路人三两经过，气氛平和淡然。▲东山老别墅，建筑上有欧美特色。杨华辉与逵园相熟，这位年出生的广州青年处事温和，做事踏实，不事张扬——典型的广州作派。他现在担任学校里的信息课老师，也在课堂上传播广州文化，“这些种子播下去是最重要的，不了解就不会热爱”。▲由老别墅改造的逵园咖啡馆，保留了其建筑之美。我对广州的热爱也是从了解开始的。十年前初见广州，楼宇逼仄，道路狭窄，最让人惊骇的是横空穿过的高架桥，一层两层地堆叠起来，汽车在行人头顶上奔驰，紧贴着住户的窗棂呼啸，有如科幻小说。随时间推移，我慢慢体味到广州之美，到酒楼饮茶，一盅两件，消磨几个钟头；用花朵与水果的更迭判断季节变换，木棉花开带来春讯，荔枝上市便是夏天；东山幽静而有烟火气，西关市井而有禅机——广州在中国近30年经济发展中的抢眼表现，让人常常忘记它是一座历史悠久的古城。中山六路的光孝寺是广州最古老的寺庙，下午时分游人也少，寺内遍植菩提、诃子与水翁，诵经声萦绕在耳，往来的善男信女很多看来不过二三十岁，上一注香，将佛殿与佛塔一一拜过。史载光孝寺所在地曾是南越王赵建德的故宅，赵氏先人为秦国扫荡岭南，与原住民越人征战而胜，建南海郡。为巩固边陲，秦从北方大举移民屯兵，单为兵士织补的未婚女子就征召来一万五千名，南迁的中原移民达十余万人，是史载北方大举移民之始。秦亡后，戍守南海的大将赵佗建南越国，赵建德是南越国的末代皇帝。南越王朝传五世而亡，终结于公元前年。▲光孝寺是广州最古老的寺庙。那时候的珠江远比现在壮阔，是中外贸易枢纽，难怪老人家都把珠江叫作海。“雄藩夷之宝货，冠吴越之繁华”，这种繁华到清朝中末年代达到鼎盛。广州是官方允准的唯一通商口岸，江面上密布各国船只，十三行作为洋买办，出了多少富甲一方的商业巨子。鸦片战争之后才渐渐被香港和上海抢去了风头。广州人不是坐等外来影响，也将影响波及别处，香港、澳门的民情民俗，东南亚的骑楼小吃，北美的唐人街，如同敲碎了的镜子，处处与广州相互映照。禅宗始祖达摩禅师就曾从印度经海路到达广州，在光孝寺挂塔。而在中山六路的另一侧，则有中国最早的清真寺怀圣寺，由穆罕默德的使徒建于唐贞观元年（年）。高耸的呼礼塔又称光塔，浑身洁白，一柱擎天，可指引船只航向。将晚之时，怀圣寺里的两位男子完成礼拜走出门来，他们推起门口两辆贩卖干果的小车，走上前用流利的粤语跟一位街坊打招呼。怀圣寺再向前走，是创办于年，曾驰名省港澳的艳芳照相馆，紧邻它的是有九十多年历史的利工民内衣店。对面的老字号雅苑晚市还没开，叫一杯陈皮绿豆沙，跑堂的阿姨顺手甩来一叠当日报纸，默认老广州饮茶、吃糖水时会读报消磨时间——就像周末的粤菜酒楼，无论是沿江路有粤曲茶座的大同，还是港派的利苑与陶源，都有大家族聚会围坐饮茶，后生仔与后生女也要参加。这一切与天光树影，还有耳边抑扬顿挫的粤语共同构成一种氛围。我想起1,年前光孝寺里曾发生过的一段机辩，“时有风吹幡动，一僧曰风动，一僧曰幡动，议论不已”，当时在光孝寺隐姓埋名修行多年的“慧能进曰，不是风动，不是幡动，仁者心动”。南宗祖师的谒语至今听来仍惊心动魄，如醍醐灌顶。没错，是心动。融合之味烹制百花鸡要把整只鸡去骨，剥开鸡皮而不断，在鸡皮里酿入虾胶，再蒸透后斩件。耗时费力，旧时粤菜多有这种“功夫菜”，现在酒楼里是没人能费心做了。就连粤菜，也不是一成不变的。惠食佳是广州经营20年的粤菜餐厅，之前推出的两次怀旧宴席来自百年前的粤菜菜谱：一为公馆宴，如烤乌鱼子、太史田鸡、初夏酸梅子姜鸭等；一为西关宴，如清炖鱼肚、鲍脯鹅掌、文昌巷文园江南百花鸡等。粤菜流变在广州城中有迹可循，文华东方酒店的粤菜馆JiangbyChefFei以新派粤菜闻名，餐厅以主厨黄景辉命名，这在高级中餐厅里极为少见。菜单不拘一格，摆盘重视器皿的色彩搭配，牛肉粒以黑色云石呈上；又重视食物的立体造型，咕噜肉上立起三根竹签，组成竹架，拔起细糖丝，像一顶茅屋，黄景辉师傅说“未尝其味，先观其色”，难得的是又不浮夸，确实开创了精致中餐的路线。黄景辉祖籍潮州，16岁入行做学徒，一直到拥有如今的成就。他说在“Jiang”要做出一种“家常味道”，让普通的食材表现得不普通。吃一口“咸酸”——最普通的家常小菜腌萝卜，酱味，清柔的咸、辣、甜，逐步在口腔散开，确有“味蕾的惊喜”；他又说“大道至简”，一道绝佳菜肴起源于厨师对食材的深入认识，这与广州美食家鲍汁飞的观点不谋而合。▲文华东方酒店JiangbyChefFei餐厅的主厨黄景辉，他就是餐厅名字里ChefFei所指的辉师傅。▲JiiangbyChefFei餐厅的煎烹椒麻加拿大肉眼皇。作为新派粤菜料理，这里的食材选择不拘一格，辉师傅说要让外地游客品尝到粤菜，广州老饕能吃到各地风味。鲍汁飞是花名，这位生在三元里的广州人做美食节目，出私房菜谱，是好吃者，也是乐吃者。他说，粤菜尊重食材本身，很多人说粤菜寡淡，其实是没有体会到它的丰富，一口清汤里有浓郁的味觉体验，“浓而不咸”。但说起小时候的味道，他倒并不执着。在广州这样的大都市里，人员流动率极高，在一间小店，家族或师徒的传承难以保证；加之“经营成本上涨”、食材变化，要找旧时味道是不容易了，有时候到老字号的同记吃白斩鸡，穿过大半个城到新联吃一份布拉肠粉，上火时到林记喝一碗咸肉粥，更多是仪式性的，“真的是想念那一口”。他强调从生活方式的角度理解美食，如香港海产丰富，为吸引顾客，使用海虾把虾饺做大；传统广式虾饺更精致，使用笋尖、猪油、小虾，做成小小的一只，一口吞下，滋味全在。但不必厚此薄彼，只清楚其背后源流即可。更重要的是，现在食材的选择如此广泛，不同国界的料理手法如此多元，传统强调地域特征的菜系分割早该被打破。在家开私宴，一道前菜以啤梨切丝做底，龙虾肉或者蟹粉拆出，和蟹黄炒熟，煨一枚温泉蛋，辅一点芹菜末或姜末去腥，上桌时拌匀。温泉蛋将海鲜的浓香留住，啤梨的清甜可中和黏腻。他问我“这是粤菜吗？”不是，也是。“龙虾蟹黄这种配搭是西式的，用姜末和芹菜叶末更偏重潮式，但整道菜的味感有粤菜风韵”，因为“能吃到每一样食材的味道，又不会彼此矛盾，而是相互支持”。说这话时，我们正在一家咖啡馆的天台茶座，手中各自握一杯饮料。听高手说菜，就像武林宗师过招，不需要真的比划，只需慢慢道来就心驰神往。鲍汁飞强调融合和宽容，对“食在广州”的说法都摇头——我宁愿认为这是一个美食家的过分自谦，广州实在是中国最好吃的城市之一，如果不是之首的话。设计突围其实最广州的一面在于广州人，他们放松，自然，处变不惊，热爱生活。这城市在变，这点味道却从未改变。艺术首饰设计师张小川喜欢逛广州的菜市场，这比谈及她的设计还让她兴奋，就连眼睛都是亮的，她喜欢“生命的丰沛”。这种热爱是她眷恋广州的原因，也是她作品的灵感。▲张小川（左）与设计师朋友Ben（李伟斌）在歌莉娅空间的Benshop。这里的咖啡店、二手书店、花店、展览空间都是微型的。小川身着张达设计的裤子，颈上戴的就是自己设计的艺术首饰。今年年初，第一夫人扮靓出访，令广州本土品牌“例外”获得了空前
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