断食辟谷源于我国古代。我国现存最早的“辟谷”资料，是长沙马王堆出土文物《却谷食气》篇。现今，我国和不少国家均有以此法治疗疾病的报导。如：日本、韩国、原苏联、美国、欧洲都有“断食疗养院”或“断食疗”中心。美国营养学教授马凯博士做的实验证实，老鼠每周断食2天，不易生癌且寿命可延长一倍。台湾有对只产蛋退化的鸡做10天断食试验，当恢复供食40天后，75%又再度产蛋。诸多资料证实断食对人体确有防病治病作用。
正常人体内储存丰富的脂肪，断食后，脂肪可转化成能量。1kg脂肪=千卡，按每人每天消耗千卡热量计算，一个身上有多余脂肪17.5公斤的人多余的热量是千卡，可满足人体三个月的热量需要，肥胖者甚至可满足一年左右的需要。
原始的辟谷泛指不吃谷麦的自然疗法。有两种方法：
一种是打坐期间不吃谷麦只喝水；
另一种是打坐期间不吃谷麦，但可以喝水并进食部分瓜果菜蔬。
一般断食前5天，体重减轻最明显，平均每天1-2公斤；5天后，平均每天减0.5-1公斤；10天后，0.3-0.5公斤。当体重减少到原重的40%时，约40天时间，还不至于有危险。断食疗法一般6-20天，相对安全。
以上就是原始的辟谷减肥方法。
不过，这种原始的辟谷减肥方法并不科学，在实践中出现了很多弊端，主要在以下方面：
第一，肠道菌群严重受损。
我们知道肠道菌群对全身的免疫系统具有重要的作用。这种减肥方式会极大破坏肠道菌群的生存环境，虽然后一种方法有所缓解，但没有脂肪酸的供应照样会造成对免疫细胞的破坏。
第二，便秘
肠道内免疫食物会造成大便干燥引发便秘，而便秘引起的毒素会对肝脏、血液造成极大的污染，引发各种疾病。
第三，血栓
由于各种营养素供应不全会造成大量油脂成块脱落，人体无法将它们均匀吸收，极易形成血栓，对后期健康造成隐患。
第四，胃肠道直接受损
胃肠道空虚会造成胃酸直接对胃表皮和肠道表层的伤害，有引发胃溃疡和十二指肠溃疡的风险。同时，会造成各种消化酶分泌的紊乱，为以后身体的异变种下祸根。
第五，胆囊异变
胆囊需要经常分泌胆汁才能确保功能正常，否则极易引起胆结石和胆囊炎。而胆囊只有在接受到油脂信号才会分泌，所以，这种方法对胆囊的损害是显而易见的。
第六，营养缺失
人体健康是需要四十余种八大类营养素全面供应才可以获取健康的！而这种方法虽然热量不缺失，但配套营养全面跟不上。会正常身体很多需要这些营养素的机体出现内分泌失调等各种疾病隐患，很可能得不偿失！
所以，这种辟谷减肥方法有它的弊病，需要进行大量的改进才能真正成为一种健康的减肥方法！直接用这种方法进行减肥，从健康角度分析显然不靠谱。
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