阳春三月
又到野菜飘香季
乐山菜市场各种野菜都青青的
嫩嫩的卖着萌了
就等各路吃货一起“撒野”呢
今天编编
就给大家安利一波
野菜的吃法和做法！赶紧收藏
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春芽
图源：图虫网◇
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又名香椿，含有大量维C、维E、蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。不过，香椿食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿是“发物”，皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。
乐山人吃春芽的历史由来已久。尽管，网上有“春芽有小毒”的说法，但依然抵挡不住乐山人对春芽的钟情。“吃得又不多，咋就毒了。”吃货们总能找到吃的理由，因为春芽实在是太香了。
?菜品及做法
春芽炒蛋：春芽洗净，切成碎末，与新鲜鸡蛋或鸭蛋液调匀，调前加盐少许。油锅略冒烟时倒入，待蛋液（煎一分钟左右）自然成型后再翻面。双面煎炒成金黄色时，即起锅装盘。
味型：清香。
功效：升阳，补气。
茴香
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茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，具有特殊的香辛气味，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。
乐山吃嫩胡豆一定要配茴香。原理和来由无可考察，但茴香烩胡豆，那确实好吃。
?菜品及做法
茴香烩胡豆：嫩胡豆蒸熟（比水煮熟口感更好），按一般炒菜程序炒嫩胡豆（约一分钟），放入盐、和茴香炒匀即可装盘。
味型：清香。
功效：预防防感冒。健胃理气，促进消化吸收。
折耳根（学名鱼腥草）
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味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、清热解毒，利尿消肿等作用。
折耳根的味道很特别，喜欢的人觉得香，不喜欢的人觉得难闻死了。但乐山人对付折耳根却非常有法子，一年四季吃得不亦乐乎。春季是新鲜折耳根上市的旺季，各种折耳根菜品在餐桌上“二二”地招人喜欢。
?菜品及做法
凉拌折耳根：新鲜折耳根洗净（一定要多洗几次），然后沥水，装盘。先放入盐和白糖，再加红椒油、酱油、花椒面、醋。用筷子（不可用手）搅匀即可装盘食用了（切记，一定要现拌现吃，否则折耳根失去水分后，味道会大打折扣）。
味型：麻辣鲜香。
功效：刺激食欲，开胃。预防感冒。
图源：贵阳美食
折耳根绿豆排骨汤：按平常做排骨汤的程序和方法熬好排骨汤（绿豆与排骨同时下锅）。起锅前加入洗净的新鲜折耳根，开锅3分钟左右即可食用。
味型：清香。
功效：清热解毒，尤其适合长青春痘的人食用。还可预防感冒。
狗地芽
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初春枸杞长出嫩苗，为枸杞苗，乐山人称其嫩叶为枸地芽。略带苦味，但很爽口。能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞苗有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
?菜品及做法
清炒狗地芽：狗地芽洗净，沥水。热锅炝炒2分钟左右起锅。注意，不能放干辣椒截、蒜、花椒等四川人炒叶子菜等常用的调料，以免影响其本身的清香。
味型：清香。
功效：清热解毒。
狗地芽汤：狗地芽洗净，沥水。白水煮开，放入狗地芽煮开即可起锅。注意，汤里不能放任何调料，包括盐，以保持狗地芽的本味。
味型：清香。
功效：清热解毒。
竹叶菜
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竹叶菜是碱性食物，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。另外，竹叶菜粗纤维素的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。
?菜品及做法
清炒竹叶菜：竹叶菜洗净，沥水。热锅炝炒3分钟左右起锅。注意，不能放干辣椒截、蒜、花椒等四川人炒叶子菜等常用的调料，以免影响其本身的清香。
味型：清香。
功效：促进肠道蠕动，通便解毒。
火锅配菜：竹叶菜洗净，沥水。是春季清汤火锅的绝佳配菜。同理，家庭做菜，可加入各种清炖肉汤中。
味型：清香。
功效：滤油解腻，促进肠道蠕动，通便解毒。
野蓝荞
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野蓝荞（音），因其叶子上有白色花纹，有的地方又叫花脸王。民间偏方称，野蓝荞根晒干后非常坚硬，与干核桃同食时变软，可治疗胃溃疡。市民刘先生称，他就是用此方法治疗好胃溃疡的。民间相传，野蓝荞叶有治疗头晕、安神，胃部不适等功效。
?菜品及做法
野蓝荞炒鸡蛋：新鲜野蓝荞叶洗净沥水，切碎。搅入鸡蛋液中，调前加盐少许。油锅略冒烟时倒入，待蛋液（煎一分钟左右）自然成型后再翻面。双面煎炒成金黄色时，即起锅装盘。
味型：清香。
功效：治疗头晕、安神，胃部不适。
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